Les vendanges de la vigne à la cave :
- En Septembre : les raisins ont mûri
- Les vendanges peuvent commencer
- La machine à vendanger...
- ...entre en action
- Première benne
- Contrôle de la maturité au réfractomètre
- Le site de pressurage
- Chargement du pressoir...
- ...par tapis roulant
- Et le jus de raisin...
- ...s'évoule par gravité
- ...jusqu'à la cuve de débourbage
Les vendanges à la cave :
- Après une journée, les impuretés se sont déposées...
- ...et sont éliminées : c'est le débourbage
- Le jus clair est mis en fermentation
- Estimation du degré potentiel d'alcool et suivi de la fermentation
- ...par contrôle de la densité au mustimètre
- Ajustement du degré par chaptalisation
- Levures en plein travail
- Aération du moût...
- ...pour apporter de l'oxygène aux levures
- Moût en fermentation
